食用油等級(jí)越高不代表質(zhì)量越好

俗話說(shuō)“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分，也是人體必需脂肪酸、脂溶性維生素的重要來(lái)源。但消費(fèi)過(guò)量、脂肪攝入不合理會(huì)導(dǎo)致肥胖，也會(huì)誘發(fā)糖尿病、高血壓、高血脂、心腦血管等慢性疾病。那么，如何選購(gòu)、食用和儲(chǔ)存食用植物油，不妨聽聽專家怎么說(shuō)。

種類繁多 選購(gòu)有道

大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油，以及由兩種或兩種以上油品經(jīng)科學(xué)調(diào)制而成的食用植物調(diào)和油，這些每日三餐必不可少的美食“催化劑”，都是以植物油料為原料精制而成的食用油脂，它們有個(gè)統(tǒng)一的“名號(hào)”——食用植物油。

吃油雖然是件平常事兒，但也有很多學(xué)問(wèn)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)專家委員、江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國(guó)提醒說(shuō)，大多數(shù)散裝食用植物油的質(zhì)量和安全性難以保障，建議消費(fèi)者盡量在正規(guī)商超里購(gòu)買預(yù)包裝的食用植物油。挑選食用植物油時(shí)注意幾個(gè)方面：

聞氣味：產(chǎn)品應(yīng)具有植物油固有的香味，如有異味，可能是酸價(jià)、過(guò)氧化值等指標(biāo)超標(biāo)。

看外觀：質(zhì)量好、精煉程度高的食用植物油應(yīng)該是澄清、透明的，并具有該品種食用油特有的色澤，不含雜質(zhì)。

查標(biāo)簽：應(yīng)盡量挑選大型或名牌企業(yè)的產(chǎn)品，標(biāo)簽中產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)注應(yīng)齊全清楚。

王興國(guó)說(shuō)：“按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》，預(yù)包裝食用植物油標(biāo)簽應(yīng)包含食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件等。如產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中明確質(zhì)量等級(jí)的，還應(yīng)標(biāo)出質(zhì)量等級(jí)。對(duì)食用植物調(diào)和油，應(yīng)在外包裝上統(tǒng)一標(biāo)注為‘食用植物調(diào)和油’，標(biāo)簽上還要注明各種食用植物油的比例?！?/p>

按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)食用油的標(biāo)簽上會(huì)有“一級(jí)”“二級(jí)”或“三級(jí)”字樣，很多消費(fèi)者認(rèn)為等級(jí)越高油品的質(zhì)量就越好，而實(shí)際情況卻并非如此。王興國(guó)指出，等級(jí)越高，只代表精煉程度越高。級(jí)別高的油雖然在加工過(guò)程中除去了有害物質(zhì)，但流失的營(yíng)養(yǎng)往往也越多，比如胡蘿卜素、維生素E等。因此，消費(fèi)者在選擇時(shí)不必過(guò)于在意等級(jí)，可以按照口感選擇。

勿用變質(zhì)油 推薦小包裝

一天在家只做一頓飯，一桶油打開后可能一年都吃不完，這樣的情形在很多家庭并不鮮見。因?yàn)樵诤芏嗳说恼J(rèn)知里，食用油似乎并不容易變質(zhì)。

但王興國(guó)提醒，這個(gè)認(rèn)知是錯(cuò)誤的。長(zhǎng)期放置的食用油易在空氣中氧化變質(zhì)，食用氧化變質(zhì)的食用油可能會(huì)造成中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

生活中如何辨別食用油是否過(guò)期，一是要注意觀察它的保質(zhì)期，二是能否聞到哈喇味。王興國(guó)解釋說(shuō)，食用植物油出現(xiàn)哈喇味，說(shuō)明它的過(guò)氧化值可能已經(jīng)超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值。所謂的過(guò)氧化值，是表示油脂氧化程度的一種指標(biāo)，用于說(shuō)明食用油被氧化的程度。

至于如何避免食用植物油氧化變質(zhì)，王興國(guó)建議消費(fèi)者存放食用植物油時(shí)，應(yīng)密封、避光、低溫、忌水，遠(yuǎn)離光照、金屬離子等促使油脂氧化的因素。同時(shí)，建議家庭購(gòu)買食用植物油時(shí)，最好按人數(shù)選擇適合的小包裝產(chǎn)品。食用植物油開封后最好在3個(gè)月內(nèi)吃完。

把控?cái)z入量 科學(xué)巧搭配

食用植物油可提供人體必需的脂肪酸和脂溶性維生素等，但消費(fèi)過(guò)量、脂肪攝入不合理也是肥胖、糖尿病等慢性疾病多發(fā)的誘因。

為了避免油脂攝入過(guò)量，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦，每人每天烹調(diào)油攝入量以不超過(guò)25—30克為宜，可使用控油壺控制用量。日常生活中推薦多用蒸、煮、燉、水滑、熘等少油的烹飪方式，少吃油炸食品。

除了控制油的攝入量，還要注意：炒菜時(shí)應(yīng)避免油溫過(guò)高。油溫過(guò)高，不僅會(huì)導(dǎo)致油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，影響人體消化吸收，還會(huì)破壞油脂中脂溶性維生素A、D、E，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。健康吃油應(yīng)注意保證多樣化，不要只吃一種油，最好是合理搭配。不同烹飪方式用不同的油。橄欖油、藻油等含有較高的不飽和脂肪酸、有益微量伴隨物，但此類油脂不宜高溫烹調(diào)。