IGO世界糧油展（IGO China）
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橄欖油，初榨的涼拌，精煉的炒菜
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任 于康
很多人以為橄欖油不能用來炒菜，只適合涼拌。但這要看是哪類橄欖油。
橄欖油分為初榨油和精煉油兩大類。初榨油呈黃綠色，保留了橄欖油的原味和很多不耐高溫的抗氧化物質(zhì)，如用來炒熱菜，會破壞其中的抗氧化成分，失去橄欖油的原味和營養(yǎng)。因此，這類橄欖油更適合生吃，如用來拌涼菜或直接加進蒸煮過的菜肴中，直接食用。
而將橄欖油精煉，除去毛油中的蛋白質(zhì)、糖、色素等物質(zhì)后，即為精煉油，橄欖油脫去了橄欖油中的抗氧化物質(zhì)，煙點高，性質(zhì)更加穩(wěn)定，適合用來炒菜。
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